步驟一：把杏鮑菇清洗干凈后頭尾切掉 ， 切成2毫米左右的薄片 ， 然后再切成和豆芽粗的絲、青紅椒也切成和杏鮑菇粗細(xì)的絲、大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末 ， 分別裝盤(pán)備用 。
步驟二：把準(zhǔn)備好的瘦肉切成絲放碗中 ， 依次放入鹽少許、生抽1勺、胡椒粉少許、淀粉半勺 ， 抓拌均勻后放入一勺植物 ， 再次攪拌均勻后腌制10分鐘左右 。
步驟三：鍋中添水大火燒開(kāi) ， 放一勺鹽、幾滴植物油 ， 把杏鮑菇倒里邊焯水1分鐘左右 。
步驟四：把焯完水的杏鮑菇撈出來(lái)把水瀝干備用 。
步驟五：炒鍋放油燒熱 ， 開(kāi)小火把腌制好的肉絲倒里邊劃散 ， 炒熟后把蔥蒜倒里邊炒出香味 。
【杏鮑菇炒肉絲粉絲不粘鍋又好做法?】步驟六：調(diào)料炒出香味后 ， 把杏鮑菇、青紅椒絲一起倒里邊 ， 同時(shí)放入生抽10克、蠔油5克、胡椒粉2克、鹽2克、香油2克 。
步驟七：然后開(kāi)大火迅速翻炒均勻 ， 差不多翻炒1分鐘左右 ， 讓食材和調(diào)料充分入味后放入一勺香油 ， 繼續(xù)翻炒均勻后出鍋裝盤(pán) 。
——烹飪小貼士——
（1）杏鮑菇切成絲后要用開(kāi)水焯水1分鐘左右 ， 主要是去除異味和農(nóng)藥殘留 。焯水的時(shí)候放鹽和植物油可以讓杏鮑菇口感滑嫩 ， 同時(shí)讓杏鮑菇提前入味 。
（2）肉絲提前放調(diào)料腌制入味 ， 同時(shí)經(jīng)過(guò)腌制好的肉絲炒出來(lái)也更加滑嫩好吃 。
（3）炒肉絲要用小火炒 ， 主要是防止肉絲粘鍋 。
（4）這道菜炒的時(shí)候不要放香辛料 ， 否則會(huì)失去杏鮑菇的鮮味 。
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