孜然羊肉 ， 一看到這個名字就會想起羊肉串 。因為兩種味道驚人的相似 ， 這種獨特的孜然氣息加上羊肉的鮮香 ， 讓擼串吃孜然味羊肉 ， 成了比較受歡迎的一種喝酒聚會的方式 。孜然具有理氣開胃 ， 驅(qū)風(fēng)止痛的功效 ， 羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 易于消化 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 具有溫補(bǔ)的作用 ， 兩者的結(jié)合 ， 使這道菜不僅好吃而且還營養(yǎng)豐富 。
孜然羊肉這道菜 ， 是93年在哈爾濱接觸到的 ， 那個時候就經(jīng)常見師傅做這道菜 ， 那會都是用現(xiàn)成凍羊肉片來做這道菜 ， 直到96年去北京 ， 才知道鮮羊肉來炒孜然羊肉別有一種口感 ， 風(fēng)味更為獨特 。
問題導(dǎo)讀：羊肉片做成孜然羊肉怎么做？孜然羊肉的做法有三個版本 ， 一種是用機(jī)器切的薄羊肉片 ， 一種是用鮮羊肉手工切的肉片略厚一些 ， 還有一種是用羊肉丁或塊狀的做法 ， 每一種做法都有或多或少的區(qū)別 ， 比如鮮羊肉片 ， 需要腌制底味 ， 去腥處理；而丁狀的羊肉卻要炸得干香入味 ， 都有不同的烹調(diào)處理方法 。
鮮羊肉片做孜然羊肉的做法：一、選用羊腿肉頂絲切片；
二、放入料酒、鹽、胡椒粉、洋蔥絲腌制底味；
三、熱鍋涼油爆炒羊肉片斷生或滑油處理；
四、孜然搟成半顆粒狀或者孜然粉 ， 這樣香味比較濃郁；
五、羊肉片斷生后放孜然粉加辣椒粉和白芝麻同炒 ， 提味增香 。
孜然羊肉-》機(jī)切羊肉片版-》-鮮嫩可口-孜然味濃需要食材：羊肉卷400克
需要調(diào)料：鹽2克、味精1克、孜然15克、辣椒粉15克、白芝麻5克
制作過程：
1、羊肉卷自然化凍 ， 控干水分 。
2、炒鍋上火燒熱倒入適量底油 ， 燒熱后放入羊肉片翻炒 。
3、大火快速翻炒至變色 。
4、放入鹽味精調(diào)味 ， 放入孜然、辣椒粉、白芝麻炒出香味 。
5、大火翻炒均勻 ， 出鍋裝盤即可 。
出品圖
小貼士
一、羊肉片要自然化凍 ， 不要直接下鍋 ， 否則會一鍋湯汁 。
二、炒孜然羊肉時 ， 油略多一些 ， 油溫?zé)?nbsp;， 可以避免羊肉片出水 。
三、在家里做強(qiáng)烈建議用不粘鍋炒制此菜 ， 效果較好 。飯店制作此菜可將羊肉片下入五成熱滑油至斷生即可 。
四、孜然最好是用半顆粒狀的粉 ， 將孜然用臼子搗碎即可 ， 也可以入鍋炒香再搗碎使用 。市場上也有現(xiàn)成的孜然粉售賣 。
【請問大師，羊肉片做成孜然羊肉怎么做?】五、辣椒粉可以用細(xì)粉或者中粗的顆粒狀辣椒 ， 建議兩種混合使用 ， 顏色和辣味就都有了 ， 喜歡吃辣或者不太能吃辣椒的適量增減 。
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