1、原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許 。
2、調料：淀粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量 。
3、香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段 。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用
4、淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用 。
5、雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味 。
6、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散 。
7、打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩 。
8、鍋燒熱，鍋內抹上一層油 。
【涼拌雞蛋的做法 涼拌雞蛋的制作方法】9、用勺子取適量蛋液倒入鍋內 。
10、轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面 。
11、繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮 。煎完后，晾涼備用 。
12、將晾涼的蛋皮，切絲 。
13、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內 。
14、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用 。
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