1、將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的 。下面就來做肉臊子： 所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食鹽，五香粉（十三香也可以） 材料備好后講五花肉切成丁，姜切末備用 。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下鍋，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加姜末進去去腥味 。
3、姜末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌后再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了 。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的 。這樣做出來就更正宗一些 。
4、醋加進去過三分鐘后嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動 。等辣椒面吸進油后再攪拌一下，這時就要加鹽下去 。攪拌一下就可以出鍋了 。注：辣椒依個人口味加就可以了 。
【岐山臊子肉的做法 岐山臊子肉怎么做】5、做好的臊子肉看著很油膩，但這放到臊子面的湯里就沒有油膩了，有的只是香味哦！
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