主料
茄子適量
毛豆適量
輔料
大蒜幾瓣
淀粉適量
調(diào)料
稻米油適量
鹽適量
千禾醬油適量
蠔油適量
1. 茄子洗凈切成塊，放入冷水中加入少許白醋浸泡五分鐘，防止氧化變黑 。
2. 浸泡五分鐘后倒掉水，加入適量鹽攪拌均勻腌一會兒 。
3. 毛豆米洗凈備用 。
4. 大蒜切成小塊備用 。
5. 調(diào)料汁：碗內(nèi)加入適量生抽，蠔油，鹽，淀粉，清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。
6. 熱鍋冷油，下蒜末煸香 。
7. 準(zhǔn)備湯鍋加水燒開，放入毛豆米加少許鹽煮熟 。
8. 放入腌好的茄子（擠干水分）翻炒至變軟 。
9. 毛豆米也煮熟了，撈出放入混合炒勻 。
10. 調(diào)入料汁翻炒一分鐘即可 。
【上海茄子毛豆的做法?】11. 即將出鍋裝盤 。
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