食材準(zhǔn)備：雞肉、香菇、芹菜、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、紅椒、大蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、白糖、生抽、老抽、啤酒、食用油
具體步驟：
【香菇芹菜燉雞的做法?】1、準(zhǔn)備半只雞，處理干凈后切成小塊，全部切好之后裝入盤(pán)中備用；將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后也切成薄片，干辣椒切成小段，青椒、紅椒切成小塊，芹菜也切成小段，香菇切成小塊，大蔥斜刀切成小段備用；
2、起鍋鍋中倒入適量清水，將切好的雞塊冷水下入鍋中，倒入適量料酒和幾片姜片，開(kāi)大火煮開(kāi)后撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮2分鐘，,2分鐘后將雞肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后下入切好的姜片、蔥段、蒜片、干辣椒段、以及一小撮花椒，開(kāi)小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味后倒入焯好水的雞塊，開(kāi)中火不斷翻炒，將雞肉表面的水分炒干；
4、下入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜面醬，開(kāi)小火不斷翻炒出紅油，然后開(kāi)始調(diào)味，加入適量白糖、生抽以及少量老抽上色，快速翻炒將調(diào)料化開(kāi)，隨后倒入一罐啤酒剛好沒(méi)過(guò)食材，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；
4、30分鐘后打開(kāi)鍋蓋下入切好的芹菜段、香菇以及青紅椒，開(kāi)中大火不斷翻炒，炒至青紅椒以及芹菜斷生，然后就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤(pán)中，這道家常版芹菜香菇炒雞肉就做好了，雞肉鮮嫩入味，開(kāi)胃下飯美味又營(yíng)養(yǎng) 。
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