甘梅薯?xiàng)l脆皮粉配方： 低筋面粉500克，生粉500克，玉米淀粉250克，面欣酥100克，吉士粉100克，混合均勻，粉與水按1:1.5的比例混合成糊 。
做法：
1、先將地瓜洗干凈，削皮，削深一點(diǎn)，把內(nèi)外皮都削去，這樣可避免炸后變黑 。
【甘梅薯?xiàng)l脆皮漿糊做法?】2、選地瓜要選黃肉的會(huì)較甜且好看 。皮削好了，把地瓜切成粗條狀，切好的地瓜用水浸泡，稍稍洗一洗，因不泡水清洗，炸出出來(lái)的地瓜容易變黑 。
3、 炸前要先裹脆皮粉，粉漿比例就是按以上配方要求來(lái)調(diào)，調(diào)成糊狀了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上 。
4、起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油溫升高到180度，放入薯?xiàng)l，炸油要沒過(guò)薯?xiàng)l，若薯?xiàng)l太多可分批炸 。如何試油溫，先用一小片薯片，放入油鍋中，如果小薯片先沈入鍋底，迅速浮起來(lái)，薯片周圍有很多小泡泡，此時(shí)油溫約在180度左右 。
5、放入薯?xiàng)l后1分鐘，不要撥動(dòng)薯?xiàng)l，待其定型后再用勺子或夾子撥動(dòng)，使薯?xiàng)l分開 。
6、薯?xiàng)l放入鍋內(nèi)，油溫會(huì)下降，這時(shí)需要轉(zhuǎn)中火，慢慢炸，大約再炸3--4分鐘，使薯?xiàng)l成熟，色澤轉(zhuǎn)為金黃色，用一雙筷子戳戳看，薯?xiàng)l很容易戳穿，表示薯?xiàng)l已經(jīng)熟了，準(zhǔn)備撈起 。
7、薯?xiàng)l撈起后，含油量較高，此時(shí)要做逼油的動(dòng)作 。油鍋轉(zhuǎn)大火，使油溫升高后，再放入薯?xiàng)l，此時(shí)泡泡非常多，這是在做高溫逼油的動(dòng)作，約1--2分鐘后（泡泡會(huì)變少）就可以把薯?xiàng)l撈起 。油炸時(shí)間總共約6分鐘 。
8、薯?xiàng)l經(jīng)高溫?fù)屗?，油分已被逼出，變得酥脆可?。
11、甘梅粉的做法，10顆梅子，5g的甘草放入果汁機(jī)里打碎，濾網(wǎng)過(guò)濾，就是酸酸甜甜的甘梅粉了 。
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