剛開始學(xué)習(xí)做蛋糕的時候，大部分人都會試著做蛋糕卷，有人覺得這個比做戚風(fēng)蛋糕簡單，容易烤熟，不會塌陷，也不會開裂 。由于這個原因，好多人都會嘗試去做蛋糕卷，但是失敗者總是大多數(shù) 。
那失敗的原因是什么呢？
肯定是開裂呀，做蛋糕卷遇到最多、最大的問題就是卷起蛋糕的時候開裂 。所以，做好一個卷起不開裂的蛋糕卷，這才能稱得上成功 。
那如何才能做一個不開裂的蛋糕卷呢？首先，我們要先分析一下蛋糕卷失敗的原因，找到原因，才會針對原因找出解決的辦法，接下來我們就針對蛋糕卷的失敗，來找出解決的辦法吧：
1，蛋白的打發(fā)
制作戚風(fēng)蛋糕，蛋白需要打發(fā)至中性偏干，也有人喜歡直接打發(fā)至干性發(fā)泡 。但是制作蛋糕卷，蛋白需要打發(fā)至濕性發(fā)泡，或者濕性偏中性的狀態(tài)，千萬不可以打發(fā)至干性發(fā)泡，如果打發(fā)至干性發(fā)泡，那么就可以不用卷了，因為肯定蛋糕體會開裂 。
2，烘烤的時間
烘烤蛋糕，會使蛋白外層的水分流失，這樣蛋糕的外皮就會變硬，甚至變脆，卷的時候也更容易開裂，所以，蛋糕卷的烘烤時間比較短 。
3，烘烤蛋糕的溫度
平時烤蛋糕都是上下火一起烤，但是烤蛋糕卷就不一樣了，剛開始為了使蛋糕體表面快速“結(jié)殼”，可以將上火調(diào)高一些，下火溫度正常 。但是待蛋糕體表面上色后，就可以關(guān)掉上火，只用下火慢慢烘烤 。蛋糕體烘烤的中后階段是全靠下火膨脹的，但是也不可以長時間烤制，可以在最后10分鐘的時候，用牙簽試試熟了沒有，如果牙簽拔出來沒有濕的，就是蛋糕烤熟了 。
4，出爐后趁熱撕去油紙
平時烘烤蛋糕，都是放在晾網(wǎng)上冷卻后，再撕去油紙，但是如果是做蛋糕卷，那么就要趁熱撕去油紙，然后趁熱將蛋糕體卷起來，這樣更容易定型 。
5，卷蛋糕
卷蛋糕的時候，可以用刀劃幾道，但是不可以劃段，劃1/3深度就可以了，這樣可以使蛋糕卷卷起時中間不會堆起，更貼合 。卷氣后，還需要用油紙包裹著，冷藏定型2小時，然后才可以切 。
以上這些是針對蛋糕卷開裂的原因，而總結(jié)的一些經(jīng)驗，只要是按照上面的這些來做，那么蛋糕卷輕松就可以完成了 。
講一下蛋糕卷的制作方法準(zhǔn)備食材
雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴
制作步驟
1，分離雞蛋，將蛋白和蛋黃分別放到兩個無油無水的容器內(nèi) 。
2，蛋黃中加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻 。
3，60克低筋面粉直接過篩到蛋黃糊內(nèi)，用打蛋器Z字?jǐn)嚢杈鶆?。
4，蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打出大氣泡，然后放入1/3白砂糖；繼續(xù)攪打至大氣泡消失，蛋白變得細膩時再次倒入1/3的白砂糖；再次攪打蛋白，將蛋白攪打至出現(xiàn)紋路時，放入最后的白砂糖，然后最后價格蛋白打發(fā)至濕性偏中性一點點 。蛋白組織細膩，但是提起打蛋器，蛋白還是軟軟的程度就好 。
5，取1/3蛋白放入蛋黃內(nèi)，翻拌均勻，將蛋黃糊倒入蛋白內(nèi)，翻拌均勻 。
6，28cm的烤盤內(nèi)鋪油紙，倒入蛋糊，用刮板刮均勻，再輕震幾下，震出大氣泡 。
7，烤箱上下火150度，預(yù)熱10分鐘，放入蛋糕模具，烘烤10分鐘以后，蛋糕體頂部已經(jīng)開始上色了，待顏色滿意，關(guān)掉上火，只用下火繼續(xù)烘烤就可以了 。持續(xù)烤制30/35分鐘左右，用牙簽插入后拔出沒有濕面護帶出就是熟了 。
8，出爐后，用手捏住油紙，連同油紙一起拖出放到烤架上，撕開四邊的油紙，使其冷卻 。冷卻至蛋糕體還有溫度時，借助于搟面杖和油紙，將蛋糕體卷起來，再定型，然后就可以切開吃了 。
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