1、準(zhǔn)備材料：黃牛后腿元寶肉 500g、腌肉紅油 50克牛肉腌粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個(gè)、青花椒油 10g
【烤雪花牛肉的腌制方法?】2、將牛肉順紋路切條，去筋，再逆紋路切片，切片要求：長(zhǎng)3cm,寬2cm，厚3mm 。用干毛巾，吸干牛肉水分，以待腌制 。
3、先放入牛肉腌粉攪拌均勻，把握力度，預(yù)防牛肉分解產(chǎn)生碎片 。
4、再放入鮮香王，鮮味寶，白胡椒粉，孜然粉攪拌均勻，讓牛肉充分吸收，腌制過程中按順時(shí)針或者逆時(shí)針一個(gè)方向攪拌，手法輕柔 。
5、倒入一個(gè)雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻 。倒入青花椒油攪拌均勻最后倒入腌肉紅油，以牛肉色澤鮮亮為宜 。
6、可根據(jù)自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉 。將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過長(zhǎng)，頂端10CM左右即可 。
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