挑選牛排
2
提前1小時(shí)將牛排從冰箱取出 。如果是冷凍的，則需提前一晚移到冷藏室解凍，也是煎之前1小時(shí)從冰箱取出 。
3
用廚房紙將牛排血水吸干，切記，牛排不需要用水洗或浸泡 。
【如何煎雪花牛排?】4
平底鍋內(nèi)放入牛油，大火燒熱 。其實(shí)如果買的牛排雪花比較多，也可以不用油直接煎，更能凸顯牛排的脂香 。
5
牛排放入鍋中，一邊煎一邊撒鹽，喜歡胡椒的，也可以下一點(diǎn)胡椒粉 。
有些人怕牛排不入味，會提前腌制，其實(shí)完全沒必要，這樣反而會讓肉汁流失 。
6
等牛排表面煎出血水時(shí)，翻面，繼續(xù)再煎1分半鐘，大概五分熟時(shí)，是最好吃的 。如果你確實(shí)沒辦法接受這個(gè)熟度，那就再煎1分鐘，大概到7分熟，再老就不合適了 。
一般來說牛排一面大概煎一分半鐘，兩面都煎好，總共也就3-4分鐘 。至于火候，剛下鍋的30秒內(nèi)用大火，之后轉(zhuǎn)中火 。
7
出鍋后不要馬上吃，先讓牛排醒1分鐘 。就是讓牛排在盤子上先放1分鐘，可以讓牛排纖維松弛，鎖住肉汁，口感更好 。
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