香辣雞架的做法其實(shí)很簡單 。
首先，材料就是整雞去除掉雞腿，雞爪，雞翅和內(nèi)臟后的雞骨架 。
【青島老西鎮(zhèn)香辣雞架的做法和配方是怎樣的?】做這道菜顧名思義就是要凸顯出菜品的香和辣
第一步，先把雞骨架洗干凈，然后剁砍成小塊 。
第二步，先把雞骨腌制入味，取鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，生抽，少許老抽，加上姜絲，搭配一點(diǎn)料酒，八角兩顆，桂皮一片，花椒粒 。將雞架放入腌制30分鐘到一個(gè)小時(shí) 。這樣腌制的雞骨架入味之余還能增鮮，增香，去腥 。腌制的味道可以稍微中一點(diǎn)，直接在腌制過程中就給雞骨架調(diào)好味道 。因?yàn)楹竺骒猿幢M量不要調(diào)味了 。
第三步，就可以開始烹飪啦 。先把鍋燒熱，油可以適當(dāng)放多一點(diǎn)，如果喜歡口感更辛辣的話，油可以用辣椒油或是花椒油 。
放入姜片和大蒜煸香 。煸炒出姜片的香味后，放入腌制好的雞骨架，先大火翻炒，至變色，如果腌制的顏色偏淡的話可以可以適當(dāng)加點(diǎn)生抽 。但是最好在腌制過程中就把顏色好咸淡直接入味 。
大火煸炒到雞骨架顏色變深后，改中小火持續(xù)翻炒，這時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些辣椒面和干辣椒，也可以切一些新鮮尖叫搭配 。
小火翻炒兩三分鐘就可以出鍋啦 。
重點(diǎn)提示一下:很多朋友的做法都是先將雞骨架飛水煮一二十分鐘煮熟之后再撈出快火加調(diào)料翻炒 。我不建議大家用這種方法，首先雞骨架上面沒有什么肉，很容易炒熟 。飛水煮熟的話，雞骨的味道有一部分流水在湯里面，出來的菜品鮮甜感會(huì)大打折扣 。而且雞肉不夠入味，只有表面一層裹上調(diào)味料 。
我們直接講雞骨架清洗干凈后直接腌制，腌制時(shí)間要足，這樣雞骨才能很好入入味 。翻炒時(shí)先用大火定型上色，然后小火翻炒把雞骨炒熟，這樣做出來的菜品干濕度適中，不會(huì)發(fā)材，骨架上面的肉非常入味，而且還甘甜 。
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