清燉鴨子是夏季最受歡迎的，用老鴨拿來燉湯
【夏季清燉鴨子怎么燉最好吃?】老鴨收拾干凈，最好將鴨尾梢全部剪掉不要 。?2再斬大塊（家養(yǎng)的土鴨比較大，我燉了半只） 。?3再放入清水浸泡一小時(shí)左右，期間換水兩三次 。?4鍋內(nèi)放入五六片生姜片，大量清水開大火燒開 。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水 。?5等水開后放入鴨塊煮至水再次燒開后立即關(guān)火（焯水過久鴨內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，因?yàn)槭羌茵B(yǎng)的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時(shí)下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮） 。?6焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗凈沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內(nèi)，倒入三倍的溫水，加入五六片生姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右 。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會(huì)更鮮美 。?7燜煮完成后，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可 。?8家養(yǎng)的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂 。
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