主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍 ， 可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 調(diào)料：鹽、黃酒制作方法1 。鴨子洗凈 ， 下開水中氽2-3分鐘 ， 將血末煮出來 ， 用自來水沖洗干凈 2 。
??湯鍋里加清水 ， 加入姜塊 ， 燒開后 ， 把鴨子、火腿、筍放進鍋中 ， 大火燒滾后加黃酒 ， 轉(zhuǎn)小火燉一小時 3 。??猴頭菇和雞腿菇洗凈 ， 切成比較大的塊 ， 放進湯鍋里 ， 加上鹽 ， 再煮5分鐘 ， 關(guān)火即可 4 。
??青菜洗凈后 ， 在另外的鍋子里燒開水氽一下 ， 去掉菜的草腥味 ， 再加到煮好的老鴨湯里。5 。再煮5-10分鐘 ， 將青菜煮熟即可如何煲湯 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等 。
大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類 。事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,這些香料大可不必 。如果需要,一片姜足矣 。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來 。
?? “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時 。?? 四燉:燉湯需要四到六小時 。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時間很長,有些耗工夫 。事實上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可 。
??注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準 。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可 。我國南方有煲湯習(xí)慣 ， 總認為喝湯最有營養(yǎng) 。??為了孩子健康 ， 媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞 ， 加了藥材如淮山、桂圓、芡實等 ， 還煲了2-3個小時 ， 湯就很有營養(yǎng)了 。
??其實 ， 90%的營養(yǎng)還在肉渣里 。要孩子獲得營養(yǎng) ， 還得把肉吃了 。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻” ， 把絕大部分營養(yǎng)素都丟失了 。?? 要知道 ， 煲湯時水溫升高 ， 動物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性 ， 就凝固在肉里 ， 真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì) 。
??有一句俗話叫“肉爛在鍋里” 。如果孩子能連湯帶肉一起吃 ， 煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法 。但孩子胃容量較小 ， 如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入 。??因此 ， 希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒有在湯里 。
?? 另外 ， 煲湯也要講究方法 。在用動物性食物做原料時 ， 涼水下鍋 ， 水開后改成微火 ， 長時間地?zé)鯗?nbsp;， 之后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過早凝固在肉里 ， 讓湯營養(yǎng)盡可能豐富的有效措施 。煲湯別超過一個半小時 很多媽媽給寶寶煲湯喝 ， 小火一煲就是一整天 ， 認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里 。
其實 ， 這一做法并無科學(xué)依據(jù) 。研究證明 ， 煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收 ， 但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了 。一般來說 ， 煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主 。
【冬季鴨子用什么燉營養(yǎng)最佳?】??蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類 ， 如果加熱時間過長 ， 氨基酸遭到破壞 ， 營養(yǎng)反而降低 ， 同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味 。??另外 ， 食物中的維生素如果加熱時間過長 ， 也會有不同程度的損失 。尤其是維生素C ， 遇熱極易被破壞 ， 煮20分鐘后幾乎所剩無幾 。
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