【帶殼扇貝怎么做?】蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好），粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒有），蒜，姜少許，蔥少許 調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油 做法：非常簡單 。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽 。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子 。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了 。---------------- 2.蒜蓉扇貝 扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用 。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內(nèi)，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和（依個人口味），澆肉上 。入屜蒸 。開鍋3——5分即可 。不妨一試 。順致春安 。一般的市售扇貝，肉剔除后，放清水內(nèi)用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉淀，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！ 其實蒜蓉還有一個最簡單的做法： 將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的 。扇貝肉里個人認為不會有沙！至少我沒有吃到過有沙的扇貝 。放一蒸鍋里隔水蒸，開大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得 。此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉 。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調(diào)料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉） 清蒸扇貝 原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬 做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用 。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸 。若沒蒸籠也可用其他器具蒸 。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮 。我的經(jīng)驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定 。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃 。同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上 。個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受 。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸 。大火，3分鐘 。關火，悶2-3分鐘，就可以了 。豆豉蒸扇貝就搞定了！ 還有種方法，是上星期我自己在家里弄的 。扇貝洗凈 。放進籠里蒸(方法同上) 。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花 。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中 。然后再澆在蒸好的扇貝上 。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了 。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩 。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容 。所以就偷懶了 。沒想到，味道出奇的好 。----------- 日式白酒悶扇貝 要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉 。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝 。做法： 1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎 。2、把大蒜切成碎片 。3、選一個比較深的鍋 。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖 4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺 。5、蓋上鍋蓋用中火煮 。6、用經(jīng)常的搖動鍋 。7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開 。8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉 。
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