1、所謂“宮保”，是丁寶楨的榮譽(yù)官銜 。丁寶楨是“宮保雞丁”的發(fā)明者 。
2、一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督 。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口 ， 但那時(shí)此菜還未出名 。調(diào)任四川總督后 ， 每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎 。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?nbsp;， 人稱“丁宮?！?nbsp;， 其家廚烹制的炒雞??，也睉哑为◇a＜Χ ?。
3、二說(shuō)：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞?。?名曰“宮保雞丁” 。
【宮保雞丁中的宮保指的是什么】4、三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí) ， 常微服私訪 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之 。
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