在以水稻為主的長江以南地區(qū)，面食經(jīng)常會被認為不是飯，也就是不是主食 。我之前在福建認識一個湖北朋友，他說你們西安的面是很好吃，但是我還是覺得要吃點飯 。所以他認為面食不是可以當主食正餐的飯 。但是在小麥主產(chǎn)區(qū)，情況就大不相同 。比如華北平原，關中平原、汾河平原這些地方，人們自古以面食為主食，就覺得那怕一頓不吃面渾就身不舒服 。
那么要說全國那里的面食最好吃，我覺還是要屬陜西 。陜西被稱為面食王國，面食品種全國之冠 。就目前被統(tǒng)計上來的面食種類就可以讓您一個月不重樣的吃也吃不完 。你比如西安biangbiang面、藍田褲帶面、陜西油潑面、陜西扯面、岐山哨子面、旗花面、西府削筋面、渭南饸絡面、長安大片面、楊凌蘸水面、戶縣軟面、戶縣擺湯面、長安哨子面、彬縣御面、陜北羊肉面、寶雞搟面皮、陜西面皮、陜西菠菜面、乾州驢蹄子面、涇陽牛肉面、西安苞谷珍面、西安漿水面、西安麻食、陜西大刀鍘面、莜面、陜西搓魚面，等等等等 。
所以說全國各地要論面食種類的話，那陜西一定是面食王國 。這里是中國最早的天賦之國，農(nóng)耕文明的發(fā)源地 。也是中國古代最重要的糧倉和優(yōu)質(zhì)高筋小麥主產(chǎn)區(qū) 。
廣大勞動人民用小麥做出來數(shù)以百計的精美小吃 。以上我們只說了西安的面條，當然西安還有更多用面粉做的其它小吃，比如大家熟悉的西安肉夾饃，西安牛羊肉泡饃等不計其數(shù)小吃都離不開面粉 。
有人也許會驚訝，陜西有這么多面食怎么都沒有像蘭州牛肉面和山西刀削面一樣走向全國 。那是因為陜西本地面食工序較為復雜，往往一種面食就有很多種吃法，實在是不能像其它面條一樣形成統(tǒng)一的吃法 。你比如一個扯面，就分為油潑吃法、哨子干拌、西紅柿雞蛋、優(yōu)質(zhì)加肉干拌、臘汁肉干拌，等多種吃法，由此你就可以看出陜西人吃面有多講究 。在陜西不是說誰都有膽量在街上開管子賣面 。陜西這么多面食里面有一種最傳統(tǒng)，最代表普遍性的面食就是油潑面 。油潑面是公認是陜西最好吃的面，也是全國最好吃的面 。
油潑面選用陜西本地優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉，用傳統(tǒng)的方法進行和面、揉面、醒面、再揉面、搟面的工序后，可以切成各種需要的寬度和長度 。面條撈出后放上上好的秦椒辣椒面、純菜油、燒蒜泥、生姜，五香粉等調(diào)料 。最后把燒好的熱油潑在上面，淋上香醋充分攪拌 。陜西人吃面是一定要吃蒜的，就是生蒜，一口面一口蒜；比什么山珍海味，魷魚海參吃著更過癮 。也許你看過白鹿原電視劇里面吃面的情景，一大碗面蹲在門口呼呼啦啦一口氣就吃完了，酣暢淋漓直呼過癮 。如果您有機會來西安旅游，一定要記著嘗一下陜西油潑面 。那種暢游面食王國的震撼一定會讓你終身難忘 。
【全國哪里的面食最好吃?】文:少陵遺子
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