用料:
走地雞或三黃雞 1只(約1kg)
姜 1小塊
【芬姐蒸白切雞家常做法?】蔥 2根
鹽 適量
蘸醬材料:
紅蔥頭，蔥，姜，蒜頭，香菜，小辣椒，生抽，鹽麻油各適量
白斬雞的做法步驟:
步驟 1 準(zhǔn)備一只約2市斤的肥嫩雛母雞，買的是這種走地雞已經(jīng)處理好的，仔細(xì)拔干凈細(xì)毛，掏出腹腔內(nèi)的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，沖洗干凈瀝干水 。用鹽把雞從里到外搓揉一遍，一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘，腌至4-6個(gè)小時(shí) 。有時(shí)間放進(jìn)冰箱冷藏室腌過夜，會(huì)更入味 。(切記要掏干凈雞腹腔內(nèi)靠背部位置的那塊淤血，也叫肺 。不掏干凈肺部容易蒸不熟，也不衛(wèi)生)
步驟 2 蔥洗干凈綁成結(jié)，姜去皮切成片 。把姜片和蔥結(jié)塞進(jìn)腌好的雞肚子里 。雞腳也塞進(jìn)去
步驟 3 拿個(gè)深的盆放上幾片姜片 。
步驟4 把雞放進(jìn)去，腌出來(lái)的水就不要了 。
步驟 5 放入蒸鍋內(nèi)，大火煮開水轉(zhuǎn)中小火蒸25分鐘左右 。(視雞的大小而定時(shí)間，2斤左右的雞大約蒸20-30分鐘）
步驟 6 蒸好后不確定是否熟透，用筷子在雞腿部位能輕易插入，拔出來(lái)沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊繃呈油黃發(fā)亮?xí)r，就可以起鍋了 。
步驟 7 把蒸出來(lái)的雞汁倒入小碗，可以做蘸醬或淋入雞里要等雞晾涼后再斬成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)
步驟 8 斬件擺盤，用香菜點(diǎn)綴 。好吃??嫩滑的白斬雞完成 。（也可以撒上姜蒜末淋入蒸雞的湯汁，撒上香菜 。）
另外再介紹一個(gè)比較香的醬料汁 。準(zhǔn)備好姜末、蔥花、花生油、鹽、生抽，先將姜末與花生油一起放入鍋中小火慢慢炸，姜末炸至金黃色即可關(guān)火，撈出后加入少許鹽、生抽和蔥花，也可按個(gè)人口味加入蒜蓉、小米辣，香菜等 。還可以把燒熱的香油倒入姜末、蒜末中再調(diào)入適量蒸雞的湯汁拌勻 。
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