凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
開(kāi)水燒開(kāi)前加入料酒生姜小蔥去腥！然后整只放進(jìn)去煮五分鐘 ， 雞比較大的延長(zhǎng)幾分鐘！撈出放進(jìn)冰水里一分鐘 ， 在放進(jìn)鍋里3到五分鐘！撈出在放進(jìn)冰水 ， 這樣雞肉口感會(huì)更佳！然后控干水分淋上熱油！這樣雞皮更好看 ， 更彈牙！
剩下是白切雞的靈魂蘸料
調(diào)料做法:
【在老家農(nóng)村，流行一道菜，叫白切雞，你覺(jué)得好吃嗎?】蔥香蘸料
原料：生姜20克 ， 鹽、糖各少許 ， 蔥白30克 ， 鹽焗雞粉1茶匙 ， 油1勺 。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克 ， 香菜（芫荽）末5克 ， 醬油、醋、麻油、味精各少許 。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻 ， 再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可 。
強(qiáng)烈推薦蒜泥的 ， 百搭
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