【上海正宗白切雞的做法】
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些姜片 。將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片 。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右 。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可 。
3、關火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分，將雞肉切成塊 。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖 ， 拌勻，倒入鍋內剩余的汁水，拌勻 ， 食用時蘸醬料即可 。
推薦閱讀
- 紅燴羊肉的最正宗做法
- 重慶花椒雞的正宗做法
- 蒜香烤魚的做法 蒜香烤魚的做法最正宗的做法
- 上海的老字號有哪些
- 粉和寬粉的區(qū)別是什么 正宗川粉是什么口感
- 蔥爆羊肉家常做法 正宗蔥爆羊肉怎么做
- 正宗剁辣椒怎么做 剁椒的制作方法
- 芬姐蒸白切雞家常做法?
- 油炸螞蚱家常做法 正宗油炸螞蚱怎么做
- 孜然炒拉條面最正宗的做法?