1. 糖一定要先用熱水化開后攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和面時加入一勺油，能讓麻花更酥脆；
3. 揉面后先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條后再餳上10-15分鐘；
4. 下成大小一致的劑子后，在搓成長條時一定要將劑子立著搓，這樣才能搓動；
5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然后兩手向相反方向搓，擰起來后它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花后我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那么長）；
6. 油炸時溫度應(yīng)該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火；
【外面賣的麻花為什么那么酥脆?】7. 油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火后能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆 。
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