【云南野菌火鍋正宗做法?】原料：一只活嫩母雞約1000克 。
配料：豬油、鹽、姜、蔥、花椒面、野蘑菇雞湯火鍋底料適量 。
配菜：鮮香菇、金針菇、黃菇、刷子菇、大腳菇、鵝口瘡、雞菇、牛肝菌、三菇、竹蓀等野生菌 。
烹飪方式
1.生姜折成姜片 ， 大蔥切成蔥花、鮮香菇、金針菇、黃菇、刷子菇、大腳菇、雞絲菇、雞絲菇、牛肝菌、三菇、竹蓀等清洗干凈后撕成細(xì)條備用 。
2.母雞宰殺去內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 切成2厘米的雞塊 ， 放入有雞油、雞蛋和雞胗的鍋中 ， 加水煮沸去血沫 ， 換水加姜切丁 ， 小火煮至筷子可以插進(jìn)雞肉里加鹽 ， 野菌雞濃湯火鍋底料 ， 花椒面 ， 蔥花和各種野菌一起煮 。
風(fēng)味特點(diǎn)：雞質(zhì)細(xì)嫩 ， 湯清鮮美 ， 香菇清香 ， 清淡爽口 ， 山勝海味 。
制作要點(diǎn)：盡量選擇肥肥的母雞 ， 盡量用原湯煮蘑菇 ， 不要沾水 ， 以免破壞鮮味 。
由于野生菌資源匱乏 ， 如果平時(shí)想吃野菌火鍋 ， 可以選擇野菌火鍋底料 ， 同樣具有野菌原汁原味 。
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