【清湯雞火鍋怎么做好吃?】材料：老母雞1000g、豬排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干雞樅菌各50g、鮮老人頭菌130g、鮮雞腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、鹽/雞精各10g、熟雞油10g、蠔油5g、香油/蔥節(jié)20g、醋/蔥花各10g、蒜片20g
1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出沖凈，再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開(kāi)，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小燉4-5小時(shí)，過(guò)濾留湯 。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用;
2、用清水將三種菌類(lèi)洗凈放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變?yōu)椴枭?，撈出菌?lèi)取汁，將煮好的菌類(lèi)用清水沖涼后分別擺入盤(pán)中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌 。豬肉切片冷水入鍋，放入幾?；ń罚_(kāi)后將豬肉撈出用溫水洗凈備用;
3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內(nèi)，下蔥節(jié)、蒜片、鹽、雞油調(diào)味 。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類(lèi)，倒入足量的水，投入蔥段姜片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)以上;
4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調(diào)蘸料;
5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品 。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當(dāng)做湯底，加入各種涮品，燒開(kāi)后就可以吃
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