最佳答案余慶縣美食有烏江豆腐魚、灌粑、余慶紅金橘、紅油炸糕、擂茶粑等 。1、烏江豆腐魚：烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐 ， 其制法是將各色調(diào)料配齊，入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸 。魚中蛋白質(zhì)和各種氨基酸溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣爽、色味俱佳 。
余慶縣美食有烏江豆腐魚、灌粑、余慶紅金橘、紅油炸糕、擂茶粑等 。
1、烏江豆腐魚：烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊，入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入 ， 再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸 。魚中蛋白質(zhì)和各種氨基酸溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣爽、色味俱佳 。
2、灌粑：糯米、新鮮豬血、豬大腸輔料：花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉制作：先將糯米蒸熟 ， 然后把新鮮豬血、花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉與糯米飯一同拌均勻，再將豬大腸洗凈滴干水 。最后把拌好的糯米飯灌進(jìn)豬大腸，用細(xì)繩將兩頭系緊，放置于通風(fēng)干燥處 。要食用時(shí)再用蒸鍋蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食 。
3、余慶紅金橘：余慶紅金橘是貴州省遵義市余慶縣的特產(chǎn) 。紅金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食藥皆佳、色澤鮮艷、易于保鮮等特點(diǎn) ， 是家庭食用和饋贈(zèng)親友的最佳禮品 。
4、紅油炸糕：將大米、黃豆洗凈用清水浸泡5小時(shí)，發(fā)脹后加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加姜末、蔥花、鹽、味精拌勻制成肉餡；凈鍋上火放油，燒至油溫六成，把高4厘米、直徑4厘米的專用6邊形鐵制模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，占內(nèi)空的一半 ， 放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型后，從模具內(nèi)倒入鍋中繼續(xù)炸至金黃、酥脆即成 。用醬油、紅油、折耳根粒、姜末、蔥花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食 。
【余慶縣美食】5、擂茶粑：將蘇麻淘洗干凈 ， 濾干水分，炒熟舂茸，放入鍋內(nèi)加水煮沸 ， 攪拌除去表皮，放適量鹽制成擂茶；小豆洗凈浸泡，裝入木甑蒸熟 ， 取出搗茸成泥狀，加入花椒粉、鹽拌勻，凈鍋上火放豬油，將豆泥倒入鍋中炒干，制成豆沙待用；糯米淘洗干凈裝入木甑用大火蒸熟 ， 搗成粑狀，捏成若干個(gè)小糯米粑，把豆沙包入糯米粑內(nèi) ， 凈鍋上火放菜油，燒至油溫七成，把包入豆沙的糯米粑放進(jìn)鍋中炸至金黃色 ， 撈出放入擂茶中浸泡食用 。
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