1、鴨砍去翅膀和腳掌 ， 將蔥，干蔥，姜，大蒜拍碎，醬油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的醬料和粉料混合涂抹在鴨腔內(nèi)并將鴨尾部開(kāi)口處用鴨針縫好后打氣備用 。
2、燒一鍋熱水加入小蘇打燒開(kāi)后反復(fù)淋在鴨身上直至表皮定型然后立即浸泡在冷水中防止鴨繼續(xù)加熱滲出油脂 。
3、檸檬 ， 浙醋，白醋，二鍋頭 ， 麥芽糖混合均勻制成皮水，刷在過(guò)好水的鴨身上并風(fēng)干后在鴨腿涂上老抽并吹干 。
4、糯米粉，生粉，泡打粉，水混合制成玻璃漿涂抹在表風(fēng)干好的鴨上并再次吹干 。
5、吊爐預(yù)熱250℃ ， 打開(kāi)天窗，用250℃烤40分鐘 ， 10分鐘后關(guān)閉天窗降溫至220℃均勻上色 。
【家里燒鴨做法】6、80g水和酸梅醬，冰糖混合燒開(kāi)濃縮至粘稠即可，配以燒鴨食用 。
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