做法一
干鍋手撕包菜
制作材料
主料：圓白菜300克
調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟
包菜手撕成大片過水備用;
下茶油、蒜片炒香 ， 下過水的包菜同炒;
續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開 ， 勾芡出鍋裝入干鍋 ， 撒蔥段即可 。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋 。
制作流程
（1）包菜手撕成大片過水備用 。
（2）下茶油、蒜片炒香 ， 下過水的包菜同炒 ， 續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開 ， 勾芡出鍋裝入干鍋 ， 撒蔥段即可 。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一 ， 做法和選料都很簡單 ， 是將包菜用手撕成片狀 ， 以保持其原汁原味不流失 ， 再用干紅辣椒和花椒爆炒而成 。
制作食材
包心菜(1只 ， 630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作流程
1、包心菜洗凈 ， 掰去老葉 ， 撕成片狀 。
2、干辣椒切成丁 ， 蒜頭剁成末 。
3、燒熱3湯匙油 ， 加入蒜末、干辣椒和花椒粒 ， 改小火炒至香氣四溢 。
4、倒入包心菜 ， 開大火快炒至菜葉稍軟 ， 略呈半透明狀 。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味 。
6、將炒好的包菜盛入盤中 ， 放上香菜葉做點(diǎn)綴 ， 便可上桌 。
做法四
主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒、
輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈 ， 去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中 ， 用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片 ， 花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;
2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋 ， 豬油慢慢融化 。
3. 油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香 ， 將蒜片下鍋煸香 ， 將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒 。
5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋 ， 快速炒勻 ， 依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙 ， 白糖1/4茶匙 ， 精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后 ， 沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋 ， 淋少許香麻油即起鍋裝盤 。[1]
做法五
主料：卷心菜
輔料：蔥、蒜、紅尖椒
調(diào)料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉
做法：
1、將卷心菜撕成大塊 。
2、洗凈 ， 瀝去水 。
3、蔥切碎粒 。
4、蒜切碎粒 。
5、炒鍋燒熱后倒入適量油 ， 待油溫升高 。
6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉 ， 小火 ， 翻炒至出香味 。
7、大火 ， 放入卷心菜 ， 翻炒 。
8、炒至菜變軟后放入鹽 ， 翻炒 。
9、放入生抽 ， 翻炒 。
10、放入蠔油 ， 翻炒 。
11、淋入水淀粉 。
12、翻炒均勻后 ， 盛出裝盤 。
炒卷心菜之類的蔬菜 ， 炒到最后會(huì)出現(xiàn)菜湯 ， 如果不收汁在裝盤以后會(huì)滲出更多 。視菜湯的多少調(diào)整水淀粉用量勾芡 ， 收濃湯汁 。
做法六
主料
包菜(一顆)
蒜粒(6-8粒)
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