食材：包菜400克，大蒜半頭，花生油15毫升，干辣椒4克，生姜末一小勺，花椒末一小勺，香醋一小勺，生抽一小勺，胡椒粉以及鹽各適量 。
制作方法：
1、首先將包菜一片一片掰下來，放在水中清洗干凈，最好采用流動水，然后瀝干水分，用手撕成4厘米左右正方形，在清洗包菜時(shí)是有方法的，很多人會將包菜撕好了之后再去清洗，這樣會引起包菜中營養(yǎng)流失，包菜中的營養(yǎng)成分會順著撕開的邊緣被水帶走，因此先洗好了之后再撕成小片 。
2、大蒜去掉皮切成蒜瓣，干辣椒剪成小段，準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料 。
3、先把鍋燒熱倒入花生油，燒到7成熱的時(shí)候放入部分蒜瓣、干辣椒段爆炒出香味 。
【爆炒手撕包菜是怎么做的?】4、緊接著將撕好的包菜倒鍋中，調(diào)中火，翻炒一分鐘左右，包菜質(zhì)地本身就比較硬，不要用大火爆炒，需要調(diào)為中火把包菜炒軟，要不然在炒制過程中非常容易糊鍋放入生抽、胡椒粉以及花椒粉，然后再調(diào)為大火翻炒40秒左右，也就是將包菜炒到九成熟，然后倒入香醋、大蒜瓣和鹽，再繼續(xù)翻炒20秒左右即可出鍋裝盤 。
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