先來(lái)處理下包菜 ， 將包菜去掉老芯 ， 用手將包菜撕成片 ， 包菜一定要用手撕才好吃 ， 因?yàn)橥ㄟ^(guò)刀切以后 ， 橫切面會(huì)留下金屬的“鐵腥味” ， 不利于保持食材的色澤和爽脆的口感 。而且手撕的包菜 ， 斷面相對(duì)粗糙、凹凸不平 ， 不同于刀切的工整 ， 但在炒制時(shí)能增大與調(diào)味汁的接觸面 ， 更易入味和掛汁 ， 口感自然更佳 。五花肉塊冷水下鍋汆燙 。撈出后 ， 重新?lián)Q水 ， 加入蔥姜、一些黃酒 ， 開(kāi)鍋后煮10分鐘 ， 再關(guān)火燜20分鐘 ， 取出五花肉切片備用
步驟2?
青蒜和辣椒都切片
步驟3?
先將包菜脫水：鍋燒熱無(wú)需加油放入包菜 ， 干焙2-3分鐘 ， 待包菜有點(diǎn)塌秧了 ， 盛出 。中途加一點(diǎn)水好讓包菜更快脫水 。很多人都有這個(gè)煩惱 ， 包菜、大白菜之類的蔬菜入鍋好好的 ， 出鍋半盤(pán)水 。如果焯水?dāng)嗌?nbsp;， 口感會(huì)大打折扣 。后來(lái)大廚告訴美美 ， 做手撕包菜前 ， 可以將包菜先放到鍋里煸一下 ， 去除水汽 ， 然后后面烹飪時(shí) ， 這樣做出來(lái)的手撕包菜不出湯 ， 還入味
步驟4?
【包菜炒五花肉的家常做法?】鍋里放少量油 ， 五花肉下鍋 ， 小火慢煸 。肉片變透明了 ， 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟5?
再加入豆豉 ， 包菜下鍋一起炒
步驟6?
加少量料酒、生抽淋在鍋邊 ， 翻炒
步驟7?
加入青蒜桿和青蒜葉 ， 大火翻炒均勻 。出鍋前淋入鍋邊醋 ， 即可起鍋裝盤(pán)！
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