食材配方：柴公雞一只、花干100克、干豆角100克、干香菇50克、小米辣50克、蒜子20克、香菜2克、蔥段10克、姜片10克、花椒5克、大料8顆、干辣椒段15克、印度辣椒10克 。
調(diào)料：鹽2克、味精5克、雞精5克、白糖5克、東古醬油10克、紅燒醬油5克、十三香2克、面醬15克、色拉油50克、料酒5克
制作方法：
1、草公雞宰殺去毛摘干凈 ， 去除雞尾巴、食管、嗉子 ， 去掉雞爪上的老皮 ， 留雞血 ， 洗凈血水 。
2、雞斬四厘米左右的塊備用 ， 雞胗雞心雞肝全部保留齊全 。
3、活好的面團(tuán)醒一個小時左右醒透 ， 揪十個雞蛋大小的劑子 ， 放入水盆里浸泡片刻 。
4、鍋燒熱 ， 下底油燒熱下入大塊蔥段、姜片、花椒、大料炒香 ， 下印度辣椒段和普通干辣椒炒香 。
5、下雞塊大火爆炒去水分 ， 變色后烹入料酒 ， 放入東古醬油、十三香、紅燒醬油、當(dāng)?shù)氐拿驷u翻炒均勻 。
6、出香味炒上色后下老湯 ， 下鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味 。
6、燒開后加入干香菇、干豆角、花干后倒入盆中 ， 再端至灶臺前倒入地鍋 。
7、地鍋提前刷洗干凈 ， 并用油滑鍋 。
8、點(diǎn)燃柴火 ， 蓋上鍋蓋 ， 燒開鍋后記時燉二十分鐘 ， 開鍋蓋 ， 將面劑子雙手掌按壓 ， 抻拉成長條型 ， 順鍋邊貼入白面餅 ， 稍微按壓一下 ， 面餅一邊要接近雞湯 ， 順時針貼滿鍋 ， 蓋好蓋子 ， 繼續(xù)燉十分鐘左右 。
【劈柴院燉雞配方?】9、下小米辣椒段、蒜子、香菜段 ， 攪拌均勻燉兩分鐘后即可食用 。
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