做酒釀的時候最好在開始的時候把水一次性加足 。中途加水不是絕對不可以，但是加了以后會影響發(fā)酵過程，從而影響甜度、酒精度和口感 。擴(kuò)展資料：
1、用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點(diǎn) 。要把飯燒熟但是飯粒比較硬 。
2、待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西 。（若選用大米此步驟可省略）
3、把糯米飯放入容器 。每鋪一層飯，撒一些酒藥 。最上面撒酒藥和少量溫水 。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4、用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來 。
5、容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香 。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了 。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.
【自制甜米酒水太少可以中途加水嗎?】夏天室溫就足夠了）
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