主料：鱈魚
配料：尖椒，胡蘿卜，蔥，姜，蒜
調(diào)料：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——烹飪制作步驟：——
①、
準備一條鱈魚，鱈魚一般都是冷凍的，無頭無內(nèi)臟 。把鱈魚剪去魚鰭和魚尾，把魚腹里的黑膜去除，因為那個東西很腥 。
②、
把鱈魚清洗干凈，用刀切成小塊或者小段，肉比較厚的地方要斜刀切 。
③、
把切好的鱈魚放入盆中 。加入一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘 。讓鱈魚充分入味 。
④、
接下來處理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干凈 。
把胡蘿卜先斜刀切成段，然后再從側(cè)面切切成菱形片 。把尖椒去蒂，先切成小條，然后斜刀切成菱形片 。
把蔥姜蒜都切碎，放在一起備用 。
⑤、
接下來再準備一個料汁：碗中加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，攪拌均勻 。
⑥、
這時候魚也腌好了，加入四大勺淀粉，兩大勺水，攪拌均勻，給魚段掛糊 。然后再加入一大勺油，攪拌均勻，防止下鍋時粘連 。
⑦、
開火，鍋中放入花生油，油要寬，把油燒熱以后，分次下入魚段炸至，用中火炸，期間用筷子或者鏟子輕輕翻動魚段，防止粘連 。把魚段炸成表面金黃即可 。
炸完以后，撈出來放入盆中備用 。
重新把油燒熱，下入所有魚段，炸第二次，復炸油溫一定要高，炸10秒鐘即可撈出控油，備用 。
⑧、
鍋內(nèi)留少許底油，把油燒熱以后，下入蔥姜蒜爆鍋，然后下入胡蘿卜和尖椒翻炒均勻 。大概炒一分鐘左右 。
下入料汁翻炒均勻 。
下入魚段翻炒均勻 。
【熘魚段鱈魚正宗做法?】淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
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