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琵琶蟹怎么吃?

云知道

用料：
鮮活琵琶蟹2只（重約1 。25千克）、蔥節(jié)25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林醬5克、辣椒適量、上湯150克、味精10克、精鹽7 。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克（實(shí)耗100克）、麻油少許 。
制作：
1、將琵琶蟹剝殼，除臍洗凈，斬掉前足尖尾，敲裂螯足硬殼，每只蟹體分切成六小塊，撒少許生粉拌勻 。
【琵琶蟹怎么吃?】2、旺火燒鍋，落生油至八成熱度（約180度），放入蟹塊、蟹殼拉油，至七成熟時(shí)撈起，揀出蟹殼，倒油回盆 。
3、原鍋加熱，下姜片、蔥節(jié)、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹塊，贊酒，翻炒調(diào)勻，加上湯略煮，再入精鹽、味精、胡椒粉、桂林醬、麻油，連續(xù)翻炒至微干，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成 。裝盤時(shí)，將蟹殼，螯足擺邊或砌回原形上席 。

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