1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上
3、辣椒洗凈切斷 ， 濾掉辣椒渣
4、花生油燒熱 ， 炸的滋滋帶響就可全部倒入
5、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透 ， 顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
6、再次把油燒熱 ， 二次油炸 ， 火可以大一點(diǎn) ， 逼出多余油脂 ， 同時(shí)讓表面更加金黃
7、炸到金黃干香后撈出 ， 瀝干油備用
8、鍋中下底油 ， 小火炒香花椒和姜片
9、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒 ， 加入辣椒
10、翻炒均勻 ， 這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出
11、加入炸過的雞塊 ， 繼續(xù)翻炒
12、加入極少的糖和鹽
13、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水
14、最后加入芹菜段
【家常菜做法 家常菜辣子雞怎么做】15、翻炒至斷生 ， 撒上白芝麻點(diǎn)綴 ， 華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
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