主料
面粉45克、紫薯粉5克、水27克、豬油5克、糖8克
輔料
低筋面粉35克、紫薯粉5克、豬油25克、紫薯餡適量
步驟1
材料：
水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 豬油5g
油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 豬油25g 。
紫薯餡適量
步驟
準(zhǔn)備好2個(gè)碗，分別裝進(jìn)水油皮，油酥的材料；
分別將他們?nèi)喑蓤F(tuán)；
然后分別均勻的分成9粉；
然后取一個(gè)水油皮團(tuán)搟成圓皮，包入一個(gè)油酥團(tuán)；
將所有的都包好靜置10分鐘；
將小圓面團(tuán)搟成長(zhǎng)條；
步驟2
由上往下的卷起來(lái)；
【紫薯酥餅商用做法?】將其余的也都這樣做好；
將卷好的面團(tuán)豎著，再次搟開成長(zhǎng)形；
再次從上往下卷起來(lái)，將所以面團(tuán)全部卷好，靜置松弛15分鐘；
取一個(gè)小面劑搟成一張圓皮，包入紫薯餡；
包好了之后，把收口朝下；
步驟3
用手輕輕按成成圓餅狀；
把做好的餅子邊緣一圈沾上雞蛋清，然后沾上芝麻；
所有的做好后放在烤盤上；
進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度中層18分鐘左右即可；
步驟4
紫薯餡的做法：
把紫薯蒸熟，放到不燙手就剝?nèi)ネ馄ぃ?br />
用勺子壓成泥，如果太干了里面可以加一點(diǎn)牛奶；
加入葡萄干碎拌勻；
揉成小團(tuán)就做好了
烹飪技巧
1.油酥如果不好合成團(tuán)，可以放進(jìn)冰箱冷凍一下再操作，讓豬油稍微凝固，這樣就不會(huì)太沾手；
2.做的過程中，注意隨時(shí)蓋上保鮮膜或者濕布在面團(tuán)上，防止方便風(fēng)干；
3.面團(tuán)的靜置很重要，可以讓面團(tuán)松弛更好操作 。
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