主料：鴨子半只 。
配料：干辣椒10個(gè)、青辣椒2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、生姜1大塊、蒜子20瓣 。
調(diào)料：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個(gè)、草果1個(gè) 。
準(zhǔn)備工作：
1、鴨子切塊后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉里的血水泡出來(lái)，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過(guò)程中換水2-3次 。
泡好后再用清水沖洗一下，把表面的雜質(zhì)沖洗干凈，然后把水瀝干，可以用手把水分?jǐn)D干一些，這樣在后期煸炒的時(shí)候可以節(jié)省一些時(shí)間 。這樣處理后我們就不進(jìn)行焯水處理了，如果你覺(jué)得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加蔥姜蒜片，加料酒，水沸騰后再煮上3分鐘后撈起用清水沖洗一下即可 。
2、先調(diào)制一個(gè)簡(jiǎn)單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。這個(gè)比例的量配出來(lái)的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據(jù)鴨肉的重量在此基礎(chǔ)上增減 。
3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用 。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片備用，主要起去腥增香用 。
烹飪方法：
1、把鍋燒至微微冒煙，然后加油把鍋滑一下，鍋面油潤(rùn)后倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋后就不會(huì)粘鍋了，油溫3成熱的時(shí)候先下蒜子和生姜爆出香味 。
2、姜蒜的香味出來(lái)后就把鴨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，煸炒的時(shí)間會(huì)要點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)轼喨獾闹具€是比較厚，所以我們一定要把這個(gè)油脂煸出來(lái)，這個(gè)鴨肉的口感才能更緊實(shí)、更香、更好吃 。
3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來(lái) 。在開(kāi)始煸炒的時(shí)候鴨肉先出來(lái)的是水分，所有我們?cè)谂菟蟊M量把水分?jǐn)D干，這樣再煸炒的時(shí)候也就能節(jié)省一些時(shí)間 。
4、鴨肉的水分出來(lái)后，鴨肉的油脂就開(kāi)始出來(lái)了，這時(shí)水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續(xù)煸炒，一直炒到水汽蒸發(fā)完，看到湯汁變得更清澈時(shí)，煸炒工作就完成一半了 。
5、這時(shí)可以把草果和八角倒進(jìn)鍋內(nèi)一起煸炒，一直要把鴨肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會(huì)燒焦 。
【正宗黃燜火鴨的做法及步驟?】6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實(shí)，表皮帶點(diǎn)稍微有點(diǎn)焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒(méi)白酒的就加米酒，沒(méi)米酒的就加料酒，然后快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高溫后會(huì)迅速揮發(fā)，在酒精揮發(fā)的同時(shí)也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會(huì)被揮發(fā)掉，所以不用擔(dān)心有酒味，而且加了白酒的鴨子會(huì)更香 。
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