1、準(zhǔn)備材料：鴨子一只 ， 魔芋一袋 。調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 。
2、鴨子清理干凈后 ， 切塊 ， 放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上 。將鴨塊撿出姜片 ， 用清水清洗一下 。鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋 ， 待水開鴨肉表層皮肉變色 ， 用筷子一塊一塊夾出 。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、魔芋焯水 ， 用冷水沖洗一下 ， 備用 。姜切成片 ， 5、6片即可 。蒜切成片 ， 多放些 。
【紅燒鴨肉最正宗的做法?】4、炒鍋放油 ， 油熱放郫縣豆瓣醬 ， 多少隨個(gè)人口味 。放入1勺白糖 ， 少許料酒 ， 再放入蒜片和姜片 ， 炒出香味 ， 放入鴨肉 。醬油 ， 干紅辣椒和鹽 ， 翻炒 。放入魔芋 ， 繼續(xù)翻炒 ， 炒到鴨肉上色均勻 ， 放入半罐啤酒和一小碗水 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火燉40分鐘 。（中間要經(jīng)常翻動 ， 否則容易粘鍋） ， 湯汁差不多收干就可以出鍋了 。
