燒鴨飯是廣東地區(qū)的一道比較有名的傳統(tǒng)美食，采用特殊的烹制方法，肉質鮮嫩、香氣撲鼻 。下面介紹燒鴨飯正宗做法 。
所需材料：
鴨肉 1000克
米飯 250克
【燒鴨飯正宗做法?】蔥姜適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
桂皮 適量
草果 適量
香葉 適量
香油 適量
清水 250毫升
色拉油 適量
步驟：
1. 鴨肉切塊，放入清水中焯水去血水 。
2. 準備腌料 。蔥姜洗凈，切段，放入煮沸的水中燙軟撈出，涼后拍松備用 。
3. 把焯水好的鴨肉塊裝入碗中，加入蔥姜，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、草果、香葉等腌料，漬腌一整夜 。
4. 取出鴨肉用醬油、料酒、糖、生姜炒香，倒入少量的清水，大火燒開，轉小火燉煮 1-2 小時（時間因鴨肉大小而異），直至汁濃鴨嫩 。
5. 米飯用清水洗凈，浸泡半小時，水和米的比例1:1.2，加入香葉、鹽煮成飯 。
6. 熱鍋涼油，熬至油微微冒煙加入香油，把飯倒進鍋中，一邊炒一邊插拌 。
7. 把烤熟的鴨肉和飯混合在一起翻炒一分鐘以上，讓飯均勻地吸收鴨的汁水 。
8. 盛裝在盤子里，放上燉好的鴨肉，再淋上一遍熱鴨汁即可 。
燒鴨飯的做法較為簡單，但需要一定的耐心和時間，用好的材料和正確的方法烹制才能制出正宗的燒鴨飯 。
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