用料
幾個月的鴨子 1/4只 魔芋豆腐 1塊
青椒 ≈20根 毛豆 1大碗
小蔥 2～3根 大蔥 1根
蒜片 10來片 老姜 1塊
啤酒 1/2瓶 二荊條 5～6個
花椒 一小把 八角 2個
山奈 1個 桂皮 2小段
小茴香 1撮 丁香 7～8粒
陳皮 1塊 香葉 3片
老抽 2勺 料酒 1/2碗
燒鴨子——最正宗的老味道的做法步驟
步驟 1
所有食材先集合 。鴨肉腥味比較重 ， 先反復(fù)抓洗五遍以上 ， 注意 ， 是抓洗 ， 要盡可能把血水多洗出來一些 。用料酒、姜蒜、大蔥葉腌制 ， 大蔥葉要擠壓出蔥汁更好 。
步驟 2
鴨肉冷水下鍋 ， 開大火焯水至沸騰、斷生 。
步驟 3
焯好后撈出再清洗 ， 把鴨肉挑出來瀝水待用
步驟 4
魔芋買回來后先沖洗 ， 然后切小塊泡水里 ， 開始燒菜的時候 ， 燒一鍋沸水 ， 將魔芋焯水2分鐘以上撈出 。這樣可以比較有效的去除魔芋中的堿味 。魔芋要切得小一點 ， 才更加能去除堿味 ， 并且在燒制的時候更加進(jìn)味 。
步驟 5
青尖椒切大滾刀 ， 因為后面又要煸又要燒 ， 所以大一點比較好 。切好以后 ， 把青椒籽盡量去除 ， 用孔比較大的篩子抖幾下
步驟 6
取一口無水無油的鍋燒熱 ， 倒入青椒煸炒 ， 這一步稍微有點嗆 ， 記得關(guān)廚房門開抽油煙機 。
步驟 7
炒到這樣就差不多了 ， 有點焦、有點軟 ， 不能吃辣的再多煸炒一會兒辣味會減輕一些
步驟 8
煸好的虎皮尖椒 ， 待用 。
步驟 9
郫縣豆瓣醬切得越碎越好 ， 這個菜其實并不需要豆瓣醬 ， 但是因為青椒毛豆的顏色不夠好看 ， 需要油色紅一些 ， 所以切碎一些把油炒紅
步驟 10
菜籽油多倒一點 ， 完全燒開再關(guān)火降溫至六七成熱 ， 然后倒入豆瓣醬迅速炒紅
步驟 11
紅彤彤的油炒好了 ， 再次開大火
步驟 12
馬上倒入兩個小碟子里的所有材料 ， 迅速翻炒 ， 爆出四鄰五舍都能聞到的香味
步驟 13
倒入鴨肉翻炒
步驟 14
加入兩勺老抽給鴨肉潤個色
步驟 15
翻炒均勻后立刻變好看了
【鴨肉的燒制方法?】步驟 16
倒入半瓶啤酒 。半瓶足夠 ， 多了怕苦 。啤酒的作用是去腥提鮮 ， 同時讓鴨肉口感變得更好更嫩
步驟 17
再加入清水至完全淹沒鴨肉 從炒香料到這個步驟全程都是大火
步驟 18
大火燒到鍋里沸騰 ， 把蔥結(jié)放進(jìn)去 蓋鍋 ， 轉(zhuǎn)中小火燒煮 。燒的過程記得監(jiān)控火力和湯汁的縮減速度 ， 千萬不要糊鍋 ， 對于任何燒菜 ， 糊鍋都是毀滅性的存在 。提倡的是水要一次加足 ， 中途要是實在燒干了 ， 那就加開水吧 。
步驟 19
燒到第30分鐘 ， 開蓋加入焯好的魔芋翻炒均勻蓋鍋繼續(xù)煮
步驟 20
第40分鐘 ， 再次開蓋倒入毛豆翻炒均勻 ， 蓋鍋繼續(xù)煮 在倒入毛豆兒之前 ， 可以把香料蔥姜等撈出 ， 成菜更美觀 ， 懶人自行跳過…
步驟 21
第50分鐘 ， 加入尖椒翻炒均勻 ， 蓋鍋繼續(xù)煮10分鐘左右 ， 所以總共大概是煮一個小時的樣子 ， 最后收汁起鍋 ， 菜品大功告成
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