【如何自己做火鍋?】火鍋名氣旺，喜歡吃火鍋的人非常多，但是最愛吃火鍋的還是重慶人，在重慶幾步離不開火鍋店 。
我作為一個重慶人的體驗(yàn)是，聚會吃火鍋，生日吃火鍋，過節(jié)吃火鍋，開心吃火鍋，不開心也吃火鍋……好像重慶人已經(jīng)離不開火鍋了 。
我們吃火鍋通常都在外面吃，很多朋友都會覺得外面的火鍋是沒有那么干凈的，那么如何自己在家做出美味的火鍋呢？
自己在家做火鍋有兩點(diǎn)很重要，一個是湯，一個是料，很多人在家做火鍋就是直接火鍋底料放進(jìn)去，加開水，味道不夠就在加一包，再多的好料都不如來一鍋好湯，所以火鍋除了火鍋底料，還有一樣必不可少的東西，那就是湯，有鍋好湯才夠味 。
一鍋好湯會讓火鍋的味道吃起來更加醇厚，更香濃，就算是現(xiàn)在在重慶很火的一種火鍋底料，稱是可以做出地道的火鍋味兒，沒有湯，我也覺得平淡無奇，沒有一鍋好湯，是不能稱作一鍋好火鍋的 。
如何來制作一鍋好湯呢？其實(shí)并不難，最簡單，也是最實(shí)惠的方法就是采用筒子骨熬湯，熬湯的時候有三點(diǎn)很重要，首先是要去血水去腥味，我們采用煮的方法，先煮一遍，煮的時候放老姜，和高度白酒，煮開了去掉浮沫，繼續(xù)煮一會兒，把血水，浮沫煮出來 。
第二點(diǎn)是煮完后，用刀把筒子骨從中間砍斷（我們一般買的是一根完整的筒子骨），這樣兒能讓筒子骨煮出來味道更濃，更有油水 。第三點(diǎn)是煮的時候放醋，我們一般用高壓鍋直接壓，里面可以不放其他調(diào)料，因?yàn)槲覀兪怯脕碜龌疱伒模且欢ㄒ沤?，放醋，放姜是為了提味，放醋是一方面是為了營養(yǎng)，一方面是能讓湯更濃 。
除了筒子骨還有許多種選擇，但是價格上就比較貴一些了，期中有鯽魚湯，土雞雞湯（凍雞是熬不出味道的） 。鯽魚湯需要將洗干凈的魚用少量的油先煎一下，煎得兩面金黃的時候放入姜片和大蒜，再倒入適量的水，最好是熱水，根據(jù)所需要的湯的多少來買魚，兩條中等大小的鯽魚就差不多了 。土雞雞湯做法是最簡單的，直接腌制，然后焯水，再用高壓鍋壓，還是需要放姜和蒜（我們湯是用來做火鍋的，所以只要有姜蒜，不用調(diào)味） 。
湯做好了后，鍋中熱半小碗油（可多可少，最好是有老油和牛油），油冒青煙后，放入拍碎的姜，蒜，花椒粒炒香，再放入一包火鍋底料炒化 。炒化后加剛剛熬好的湯，加幾顆大蒜，一些姜片，想要吃更辣的可以再加一些干辣椒，嘗味道需不需要加鹽和雞精，因?yàn)榛疱伒琢喜煌荒芤桓哦?。
這時候只需要一個和電磁爐就可以一家人圍著吃火鍋了 。
那如果你不滿意想要自己做火鍋底料怎么辦呢？也是有方法的，但是就相對來說復(fù)雜了許多：
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