火鍋底料配方：
主要調(diào)味原料，干辣椒節(jié)50克干花椒25克
輔助的調(diào)味原料，郫縣豆瓣150克，泡辣椒90克，老姜30克，蔥節(jié)15克，蒜瓣5克，八角5克，桂皮5克，草果3克，山奈3克，白豆蔻3克，小茴3克，香葉3克，靈草2克，排草2克，冰糖15克，米酒汁40克，豆豉10克，熟菜油100克，?；?00克 。
涮毛肚火鍋底料制作程序：
1、烹前工作
老姜拍破 。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊 。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁 。所有需要的香料加工成粉 。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，?；颓谐尚K 。
【涮毛肚底料怎么做?】2、底料炒制
鍋放在中火上面，將?；头湃霟交_了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發(fā)時(shí)起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了 。鍋底制作程序
兌鍋：取火鍋盆一個(gè)，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了 。
技術(shù)要領(lǐng)：1、炒底料時(shí)，下泡椒、香料粉后，要用小火 。
2、兌鍋時(shí)控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好 。
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