火鍋是我們生活中經(jīng)常吃的，鮮香味美，香辣過癮，色香味俱全，深受大家的喜歡，火鍋好不好吃，火鍋底料是關鍵，火鍋底料就是用各種香料、配菜、調(diào)料等制作而成，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好 。
一、火鍋底料的配方1、準備食材：干辣椒300克、牛油1300克、色拉油450克、豆瓣醬50克、泡椒80克、姜末100克、泡姜50克、豆瓣30克、紅辣椒30克、姜、大蔥、洋蔥、小蔥、香菜、芹菜、小茴香10克、香葉2克、白芷3克、砂仁4克、八角2克、草果2克、良姜5克、丁香2克、香果3克、豆扣6克、甘草2克
2、干辣椒摘好洗干凈，放進鍋中，加入適量的水，大火燒開，煮半個小時，煮至干辣椒變軟，撈出來瀝干水分，把辣椒剁碎，或著放進料理機中打碎，不用打得太碎了，泡椒切小段，泡姜切末，豆瓣切碎 。
3、鍋里加入一點牛油和色拉油，把牛油熬制融化，加入泡椒，翻炒均勻，再加入豆瓣醬、泡姜、豆瓣，翻炒均勻，用小火慢炒，把里面的水分炒干炒香，要不停的翻炒，防止糊底，炒好后盛出來，把上面的香料放進料理機中打成中粗香料碎，打好后放盆里 。
4、加入一點白酒浸泡一下，去除香料的異味，把紅辣椒放碗里，加入一點白酒浸泡二十分鐘，姜洗干凈切片，香菜洗干凈切段，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈，芹菜洗干凈切段，鍋里加入牛油和色拉油 。
5、熬制牛油融化，把姜、蔥、香菜、洋蔥、芹菜放進去，用小火炸制，炸干炸出香味后撈出來，把糍粑辣椒放進去，小火慢炒，不停的翻炒，炒制十分鐘，加入姜末翻炒均勻，繼續(xù)炒制二十分鐘 。
6、把泡好的花椒放進去，翻炒均勻，繼續(xù)用小火炒一個小時，把香料放進去翻炒均勻，炒制半個小時，再加入炒制好的底料，翻炒均勻，把炒好的底料盛出來，靜置發(fā)酵2二十四小時，火鍋底料就做好了 。
【傳統(tǒng)的火鍋底料如何做，配方是什么?】總結：火鍋底料就做好了，香味濃郁，香辣好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，一次可以多做點，可以吃很長時間，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的火鍋底料，喜歡的可以試試 。
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