1、川式鹵汁
配方：八角25克；桂皮15克；小茴香15～25克；甘草10克；三奈10克；甘菘3～5克；花椒20克；砂仁10克；草豆蔻5克；草果15克；丁香5～15克；生姜100克；大蔥150克；料酒100克；冰糖350～500克；味精15克；精鹽350～500克；鮮湯5000克；精煉油50克；紗布袋2個 。
調制：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色 。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
2、家常鹵料
配方：茴香15g；香茅草10g；良姜20g；桂枝15g；畢波8g；砂仁8g；枝子4個；八角25g；干山楂5g；三萘/沙姜15g；白扣8g；靈草10g；排草8g；丁香1g；香果10g；桂皮20g；陳皮8g；草果15g；甘草5g；千里香8g；香葉8g 。
調制：草果和香果拍碎 。所有的香料放在一起焯水，然后撈出來瀝水 。無油無水的炒鍋放入香料翻炒幾分鐘 。分裝在鹵料專用袋子里 。
3、萬能鹵料
配方：生抽30g；老抽30g；料酒80g；花椒10g；干紅辣椒10g；冰糖25g；生姜20g；桂皮1g；香葉3片；蠔油20g；甜面醬20g；純凈水500-1000g；八角3個；草果2個；鹽3～5g 。
【鹵料的制作方法大全 鹵料的制作方法有哪些】調制：所有材料稱量好后，放進鍋中煮沸即可 。
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