別稱：鹵貨或鹵菜 。
鹵味 ， 是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味 。
川鹵在全國(guó)最普遍 ， 而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁 ， 多以紅鹵為主 。
中文名：鹵味 ，
外文名：meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving ，
分類：川菜 ， 泉州菜 ， 潮菜 ， 粵菜 ，
口味：咸香 ，
【鹵味別名?】主要食材：八角 ， 桂皮 ， 富清鹵料 ， 醬油 ， 味精 ， 鹽 。
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