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胡師傅教你正宗百年川鹵?

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辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克 ， 黃梔子2個 。
調料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml ， 花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克 。
【胡師傅教你正宗百年川鹵?】鹵菜
制作方法：
1.先把草果、紅豆蔻拍碎 ， 然后把所有辛香料洗凈 ， 然后泡在高度白酒15分鐘 ， 再用紗布包著 ， 白酒就不要了 。
2.鍋底加入食用油 ， 放入白砂糖 ， 炒成紅褐色即可 。
3.鍋底放入高湯和6斤水 ， 放入豬油 ， 在放入炒好的糖色 ， 大火煮開 ， 小火煮2小時 ， 1小時 ， 在加入麻椒和辣椒 。
4.煮好后 ， 加入所有的調料 ， 既做成鹵水 。
5.把準備的食材 ， 進行焯水 ， 放入鹵水中 ， 進行鹵制即可 ， 小的食材30分鐘 ， 大的食材60-80分鐘 。
3大訣竅：
1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時 ， 充分入味后再焯水進行鹵制 ， 讓食材更容易吸收鹵水的香味 。
2.很多食材可以焯水后 ， 先泡在煮好的鹵水中 ， 浸泡3-5小時左右 ， 在鹵制 ， 可以讓食材更入味更香 。

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