所需食材：
主料: 牛肉300克、竹筍500克
輔料: 大蔥、洋蔥、生姜、芹菜、小蔥、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香葉2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克
1、先把牛肉放在鍋中焯水，再淋入料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出洗干凈放入鍋中
2、再放入漫過食材的涼水，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖兩勺、食鹽一勺，蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘
3、然后把竹筍外皮剝開，切去老根切成筍丁 。再把熟花生米倒入食品袋中用搟面杖搟碎，再吹去花生皮，放入小碟中備用 。蒜子一半拍扁，一半斬成蒜末 。生姜一半切片一半切末 。大蔥切段，洋蔥切片，芹菜切段，這時把燒好的牛肉撈出切牛肉丁
4、熱鍋倒入400克菜籽油，油溫五成熱時放入蒜瓣、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)放入油鍋中，炸到所有食材，炸干水分
5、這時在碗中放入辣椒面和花生碎攪拌均勻，然后撈出炸好的輔料，再在油鍋中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、筍丁，然后不停的翻炒，大約翻炒五分鐘左右，炸食材部分水分，這樣牛肉粒和筍丁才會吃起來更香
【酸筍牛肉醬家常做法?】6、最后放入兩勺白糖提鮮，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，攪拌均勻，美味即成 。這樣一盤又香又辣，非常百搭的竹筍牛肉醬就做好了
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