首先我們要知道 ， 羊肉片可分為原切、調(diào)理肉、合成肉三種 。
原切：指“純羊肉”切出來(lái)的肉卷 ， 在沸水中燙過(guò) ， 就會(huì)散發(fā)出很自然的羊肉香 ， 價(jià)格也比較貴 。
調(diào)理肉：這種肉也叫“預(yù)制肉制品” ， 是用鮮、凍、碎羊肉加鹽、焦磷酸鈉 ， 檸檬酸鈉、碳酸氧鈉等各類食品添加劑 ， 經(jīng)過(guò)調(diào)味、腌制、滾揉等工藝加工制成 。
這種肉更加嫩滑、有彈性 ， 但相較于純羊肉片 ， 口感還是稍微差一些 ， 價(jià)格一般偏中上等 。
合成肉：由進(jìn)口羊胴（dòng）體、牛肉、豬肉 ， 甚至鴨肉 ， 再混合羊油、卡拉膠等食品添加劑 ， 經(jīng)過(guò)壓制、冷凍、切片而成 ， 質(zhì)量、口感都不及前面兩種 ， 但價(jià)格也是最便宜的 。
第一種“原切肉”最為優(yōu)質(zhì) ， 就像老北京的“銅鍋涮羊肉”一樣 ， 都是將鮮肉手切了碼在盤中 ， 入鍋之后不會(huì)起沫 ， 一頓吃完也是湯汁清澈 。
【羊肉卷原切和調(diào)理是啥意思?】而后面兩種就不同了 ， 它們往往在煮的過(guò)程中 ， 鍋內(nèi)就泛出許多白沫 ， 這是因?yàn)槿馄谒惺軣?nbsp;， 添加劑成分被釋放了出來(lái) ， 才會(huì)造成這種現(xiàn)象 。
那這種肉就不能吃嗎？
其實(shí)不然 ， 這種肉卷所使用的食品添加劑 ， 用量也都是在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi) ， 并且包裝上都會(huì)與食材、配料一同注明出來(lái) 。
只是很多消費(fèi)者單純認(rèn)為“羊肉就是羊肉” ， 只覺(jué)得價(jià)格有高有低 ， 往往不會(huì)留意它除了羊肉之外 ， 還含有什么其他成分 。
說(shuō)直白一些 ， 就是廠家利用了消費(fèi)者對(duì)羊肉的“信息不對(duì)稱” ， 來(lái)更輕易地賺取利益而已 。
就像那些用豬肉、鴨肉合成的“培根”一樣 ， 配料表上也都明確標(biāo)注出來(lái) ， 但市面上的銷量照樣比“純豬肉培根”好——就是因?yàn)楹芏嗳硕疾恢榔渲胸埬?nbsp;， 所以它的受眾群體才會(huì)更多 。
所以這些都是很正常的 ， 唯一擔(dān)心的就是 ， 那些本應(yīng)該便宜的“調(diào)理肉”、“合成肉” ， 被以假亂真當(dāng)成“純羊肉”賣 。
因?yàn)樵谕ǔＧ闆r下 ， 消費(fèi)者在買回家后 ， 即便發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁 ， 也很難有條件用專業(yè)手段去檢測(cè)證明 ， 它到底是李逵還是李鬼 。
如何分辨“原切肉”
首先看“成分”：正常的原切肉 ， 配料表中只有“（牛、羊）肉” ， 并且價(jià)格會(huì)略高于肉塊本身 。
其次看“紋理”：原切肉的花紋往往十分不規(guī)則 ， 而“調(diào)理肉”則因?yàn)榻?jīng)過(guò)混合加工 ， 每一片都非常均勻、細(xì)膩 。
最后看“顏色”：原切肉色澤鮮亮 ， 不暗淡 ， 而“調(diào)理肉”因?yàn)殡缰七^(guò) ， 顏色往往發(fā)灰發(fā)沉 。
——輕肥說(shuō)——
說(shuō)了這么多 ， 也絕非是宣傳“反羊肉片”論 ， 旨在提醒各位吃貨 ， 一定要在飲食上注意安全 ， 切莫貪圖小便宜 ， 以免吃出問(wèn)題 ， 得不償失 。
最后建議大家 ， 可以將鮮肉塊買回家 ， 放在冰箱下層冷凍2小時(shí)左右 ， 凍到成型但不堅(jiān)硬時(shí) ， 再用快刀切片 。
如果條件好的 ， 也可以多買一些羊肉 ， 讓老板給卷成卷 ， 在冰箱冷凍著 ， 吃的時(shí)候提前2-3小時(shí)拿出來(lái) ， 緩一緩凍勁再切片就可以了 。
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