【怎樣讓羊肉卷保存不融化?】無(wú)論春風(fēng)拂面還是秋風(fēng)漸涼，無(wú)論夏日炎炎還是凜冬將至，只要吃上一頓銅鍋涮肉，那就是最美好的時(shí)光，老北京銅鍋涮肉講究吃清湯，鍋底很簡(jiǎn)單，幾片姜片，三兩節(jié)馬蹄蔥塊，一點(diǎn)點(diǎn)紫菜完全可以，講究的還可以放幾粒枸杞和海米、2、3個(gè)干香菇則堪稱完美 。
一家人或三五知己圍坐一桌把羊尾油、羊肉、肥牛、各種蔬菜從火鍋里夾出來(lái)沾上調(diào)好的麻醬小料，放進(jìn)嘴里，驚喜的旅程就開(kāi)始了，期間大家相互推杯換盞，吧嗒一口肉，滋兒嘍一口酒，侃侃大山吹吹牛逼聊聊家常，頓時(shí)煩惱全無(wú)！
銅鍋涮肉的講究先來(lái)盤羊尾油，就是羊尾巴那塊純肥的肉，用切片機(jī)切成薄薄的小片，通常是一盤羊尾油直接下到鍋里，頓時(shí)羊肉的香氣四溢，10秒左右即可品嘗，入口即化的口感太美妙了，后面再接著放羊肉、喜歡吃肥牛的再涮點(diǎn)肥牛，不過(guò)老北京銅鍋涮肉一般還是吃羊肉的比較多，再涮點(diǎn)菜，涮過(guò)羊肉的鍋底再涮菜那也是味美鮮香，現(xiàn)在涮鍋都比較講究了，各種蔬菜和肉類，品種豐富，原來(lái)老北京銅鍋涮肉尤其到冬天其實(shí)就那么幾樣，羊肉卷、肥牛卷、毛肚、大白菜、蒿子稈、白蘿卜、凍豆腐、鮮豆腐、粉絲，雖沒(méi)有太多選擇但吃的那是絕對(duì)香！
至于羊肉卷一般是用羊腿肉搭配羊腰窩肉、上腦肉、這種肥瘦搭配著來(lái)的，如果您有切片機(jī)或者能找到幫您切片的商家推薦您可以去批發(fā)市場(chǎng)賣牛羊肉的商家分部位把肉買好然后讓他們直接幫您卷成卷，肥瘦您自己搭配，不過(guò)建議肥瘦相間為最好，回家一定要放冰箱或冰柜冷凍保存，溫度的話一般家用冰箱零下十幾度就可以，為了保護(hù)切片機(jī)的刀頭，吃的時(shí)候您提前半小時(shí)左右拿出來(lái)緩緩在注意安全的前提下直接上機(jī)器切就行，去外面加工您就拿出來(lái)去加工就行，去的時(shí)間應(yīng)該也夠讓羊肉緩緩的了，切完剩下的繼續(xù)包好放到冰箱里冷凍起來(lái)，留著下次再吃 。當(dāng)然如果您不方便那就買超市里那種切好的羊肉卷就可以，現(xiàn)成的羊肉卷也同樣需要冷凍保存，隨吃隨開(kāi)隨涮就行了 。
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