【碎羊肉做成羊肉卷不會散嗎?】因為放了粘合的膠 ， 這是可以讓肉拈在一起的 。因為冷凍的時候肉里邊水很多 ， 肉里的水結冰膨脹把本來分開的肉擠壓的很緊密 ， 纖維互相交錯 。下鍋高溫一湯 ， 肉收縮變形 ， 纖維夾住了 。羊肉卷是火鍋店的常用配料 ， 入口爽滑 ， 肥而不膩 ， 羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種 。
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