西蘭花營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等。西蘭花具有提高人體免疫功能和防癌抗癌的功效 。回鍋肉是一道經(jīng)典家常菜，百吃不厭，加入西蘭花讓整道菜營養(yǎng)更豐富 。西蘭花炒回鍋肉的口感是：肥而不膩，肉片嫩、麻、辣適中，清香、回甜 。
食材
【西蘭花回鍋肉的制作方法是什么?】豬后腿肉 400克
西蘭花 400克
青尖椒 200克
郫縣豆瓣醬 1勺
食用油 適量
醬油 20毫升
白糖 5克
鹽、雞精、花椒粉 少許
淀粉 適量
方法/步驟
青尖椒去蒂洗凈，斜刀切片 。
將西蘭花洗凈，辦成小塊 。用開水煮熟，撈出濾干水分，備用 。
將豬后腿肉肉切開，一部分是半肥半廋肉，另部分是廋肉 。
瘦肉切片 。加醬油、花椒拌均，腌10分鐘，再加一勺淀粉，加一點水用手拌均，拌時手稍帶點力讓淀粉充分融入，約拌1分鐘左右 。
將半肥半廋肉放入鍋中，加入水剛好淹過肉，開中火，加蓋煮 。煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了 。撈出放在冷水碗里浸泡3分鐘 。等肉微熱不燙手后切成薄厚適中、均勻的片 。
鐵鍋里放入食用油，開中火燒熱，將切好的肉片放入鍋中翻炒，煸出肥肉部份的油脂 。等豬肉卷起，肥肉由純白色變透明色后放入郫縣豆瓣、醬油、白糖，翻炒均勻 。
加入青尖椒片、竹筍段，繼續(xù)翻炒，翻炒至青尖椒片變軟，加瘦肉片，用鏟劃散，大火翻炒，肉片完全變色就炒熟了 。
最后加入煮好的西蘭花翻炒，入味，關火 。撒少許雞精、鹽、花椒粉翻勻，裝盤 。
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