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東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃?( 二 )

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2、侵泡好的雞肉用加入少許鹽蔥姜料酒腌制去腥 。
3、姜切片、蔥切段，蒜切粒、桂皮、八角、陳皮、花椒用清水沖洗備用 。
第三步：開始制作
1、 起鍋開火，放入少許油潤鍋，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然后熬化就成了所需的糖色 。
2、鍋中放入比炒菜多一點的油，放入蔥姜蒜，中小火煸炒至變成微黃色即可，將所有的香料都放入鍋中繼續(xù)煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入腌制好的雞塊，快速翻炒，待雞塊泛黃，把雞肉中多余的脂肪逼出 。
3、這時給雞肉中加入超好的糖色，同時加入花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續(xù)將雞肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉，放入陳皮即可 。
4、待大火水燒開后放入泡好的榛蘑，加鍋蓋小火燉煮半個小時，加上點鹽調(diào)味，放入紅薯粉條繼續(xù)小火燉一會，即可出鍋 。
技術(shù)總結(jié)
泡蘑菇的時候水會很黑，這是正?，F(xiàn)象，泡好后，清洗蘑菇的時候水也不要清洗到很水很清澈的狀態(tài)，清洗到蘑菇?jīng)]有雜質(zhì)就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒了 。香料不要放太多了，簡單一點，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油別太多，將雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃著不僅健康還不膩，口感非常不錯 。燉雞的時候鹽別放得太早了，否則容易將其中的肉質(zhì)會變緊致，口感會發(fā)柴，還有不易于其中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，在燉煮至肉變軟爛的時候再加鹽，這樣效果會比較好 。最后湯汁不要收的太干，留些湯喝，泡飯都很鮮美 。最后總結(jié)
雞肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是受喜愛的肉食之一，小雞燉蘑菇讓人流連忘返，雞肉鮮香軟爛，粉條滑爽綿實，湯鮮味濃，掌握這些小技巧就能做出美味的小雞燉蘑菇了 。

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