制作方法
1，將雞肝洗凈，瀝干j缸水，片成片，放入盤中；金針菜用溫水泡軟，洗凈去蒂；粉絲用溫水泡軟洗凈，豌豆茁洗凈瀝水放入盤中 。
【雞肝火鍋?zhàn)龇?】2．鍋置火上，放入豬油25克燒熱，投入花椒炸至發(fā)黑，撈出不用，放入辣椒、清湯、木耳、金針菜、肉絲和粉絲，燒開后撇去浮沫，下入醬油、蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽和料酒，燒開后倒入點(diǎn)燃的火鍋中 。食用時(shí)，待火鍋沸時(shí)，將雞肝一點(diǎn)點(diǎn)放入潮至斷生，撈出食用，一次不要放多，以保持雞肝鮮嫩為好 。
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